山西“厨师之乡”的年味传承

(新春见闻)山西“厨师之乡”的年味传承

中新网汾阳1月24日电 题:山西“厨师之乡”的年味传承

汾阳有着2600多年建县史,交通便利、物产丰富,期间设军、郡、州、府时间约1700年,曾有“秦晋旱码头”之称,唐朝、明代更有重臣或皇家贵胄定居于此。

豆腐焯水,倒油,葱蒜爆香,入虾酱、入豆腐,收汁,出锅。虾酱豆腐这道山西省汾阳市的地方特色菜,厨师韩建义做了30多年,百做不厌,“这道菜最能体现汾阳厨师的手艺,炒出来‘咕嘟嘟’起泡,人们说这是‘眨眼豆腐’,水平高。”

韩建义说,唐朝的郭子仪被封为“汾阳郡王”,将贵族礼仪、餐厨带到汾阳,宫廷御厨、王府家宴与汾阳民间厨师不断交流,形成一批风味独特的名菜佳肴,而汾商从沿海带回的虾酱也成就了“虾酱豆腐”这道名菜。

1月24日(腊月三十),韩建义仍在饭店忙碌着。从上世纪80年代的过年前厨师受邀“下户”(去户主家)做饭,到2000年后开始盛行在饭店吃团圆饭,以虾酱豆腐、“盅盅肉”等为代表的汾阳传统菜品,始终承载着汾阳人对过年的期待。

湖南重拳“打财断血”,判决罚没黑恶势力犯罪财产24亿元人民币。

湖南省人民检察院2019年持续深化扫黑除恶专项斗争,建立省市两级检察院对涉黑涉恶案件统一把关制度,依法批准逮捕4596人,起诉5383人,不批准逮捕256人,不起诉122人,纠正漏捕393人,纠正漏诉398人。

此前,美国50个州中的19个州和首都华盛顿特区,已将最低购买年龄设为21岁。

这项法案目标在对抗年轻族群中激增的电子烟吸食人口,这些青少年不再吸食传统香烟,甚至也不再对酒精感兴趣,反而投向电子烟怀抱。

等待上锅蒸的“盅盅肉”。范丽芳 摄

改革开放后,随着生活水平的提高,人们开始将年夜饭定在饭店。2000年,虽然韩建义的饭店在汾阳第一个提出“春节不打烊”,且逐渐成了当地知名的“过年食堂”,但他知道,当地家家户户做“盅盅肉”的年俗习惯没有变。

湖南省人民检察院全力推动“打伞破网”,2019年移送涉嫌“保护伞”问题线索636条,依法批准逮捕53人,起诉75人,直接立案侦查涉“保护伞”司法工作人员26人。(完)

在物质匮乏的年代,家家户户张罗“盅盅肉”、传统菜品,这种仪式感也让汾阳人过年的味道浓烈起来。

大年三十上午,吕伟将父亲将做好的“盅盅肉”整齐放好,待正月招待客人,“再把对联贴了,准备过大年”。(完)

1988年起从事厨师行业的韩建义,过年前也常被殷实的家庭请去做“盅盅肉”,“那会儿,我们叫‘走江湖’,主家拿出一块肉,我们要好好规划,猪油留着炒菜,排骨做成排骨‘盅盅’,五花肉做成酥肉,猪皮留着做皮冻,这也是汾阳厨师的讲究”。

英国一名环境属发言人说,“我们将继续与航运公司,以及马来西亚当局合作,确保所有垃圾尽快运回。”他还说,英政府也将努力,阻止垃圾非法运离英国。

2019年初,汾阳被中国烹饪协会评为“厨师之乡”。如今,以“盅盅肉”、黄焖排骨、虾酱豆腐等为主的汾州传统“八八宴席”,已成为山西省级非物质文化遗产。作为代表性传承人,韩建义说,厨艺人传承的不仅是做饭的技艺,更是世代汾阳人对年味的记忆。

17日,美国国会众议院先通过了这项2020年财政年度总额1.4万亿美元的预算案,以避免政府在20日午夜关门,预算案的一项附加法案就是将买烟年龄从18岁提高到21岁。

马来西亚表示,共有3737吨垃圾被送回13个国家,其中43个集装箱运至法国,42个集装箱运至英国,17个集装箱运至美国,11个集装箱运至加拿大。

田立文称,备受社会广泛关注的“操场埋尸案”,省法院、怀化中院提前介入,依法从重从快判处被告人杜少平死刑,并报请最高法院核准,“操场埋尸案”“保护伞”杨军、黄炳松分别被顶格判处有期徒刑十五年。

汾阳对饮食的讲究,也一代代流传下来,体现在每家每户的一饮一食里。《汾阳县志》记载:“汾阳对于饮食小吃,向好讲究,家庭妇女,且精于烹饪做作……动辄杯盘罗列,酒肉而外,时鲜嘉果,件件毕陈,更有诸般小吃佳宴,轮番上下。”

“小时候我们只管玩,大概腊月二十以后,大人们忙着做肉,酱梅肉、排骨、带鱼、小酥肉,放到黑瓷小碗里,汾阳话叫‘盅盅’,然后上灶蒸。”水蒸气和香气弥漫,成了“80后”吕伟挥之不去的春节记忆。

根据美国政府针对2019年的调查,约有28%的高中生自称在过去30天里吸过电子烟,高于2016年的11%。

与民主党籍参议员凯恩(Tim Kaine)共同推动这项法案的参议院多数党共和党领袖麦康奈尔说:“我很自豪参议院今天通过这项包括我们的青少年无烟法(Tobacco-Free Youth Act)在内的立法,协助因应这个急迫的危机,并让这些危险的产品远离我们的孩子。”

“预防烟草成瘾基金会”(Preventing Tobacco Addiction Foundation)的克兰说:“单单只是提高年龄限制,并不足以遏止电子烟产业蓄意滥用,造成青少年尼古丁成瘾持续流行的现象。”

不过,部分反电子烟团体表示,这项新法仍不足以对付年轻人吸食电子烟的问题。

此外,今年夏天也出现疑似与吸食电子烟有关的重大健康危机,一种急性肺病出现流行现象,导致超过50人死亡,死者多为年轻人,也让超过2500人患病。

这种肺疾后来证实与一种称作维生素E醋酸酯(Vitamin E Acetate)的化学物质有关,维生素E醋酸酯被用来作为电子烟产品的增稠剂,含有大麻内影响精神功能的主要物质四氢大麻酚(THC)。

汾阳“盅盅肉”酱梅肉。受访者供图 摄